Viña Ijalba har fra sin oprindelse deltaget i forskellige projekter sammen med forskningscentre til genopretning af oprindelige sorter af Rioja. Meget mindretalsvarianter, der traditionelt havde givet karakter til vine fra denne egn, og som praktisk taget var blevet betragtet som forsvundet. Med denne omsorg har Viña Ijalba bidraget til at beskytte Riojas biodiversitet og er blevet den første vingård i verden, der helt producerer vine med Tempranillo Blanco, Maturana Blanca, Graciano og Maturana Tinta.
Flere druer som typisk er blevet anvendt som blandingsprodukter til andre vine.