Nyhedsmail fra Vin for sjov
November 2023

Nu falmer skoven......

Efter en lang sensommer er det nu blevet efterår og dermed tid til indendørs hygge, ild i pejsen, simreretter og god vin at fordybe sig med. Så sent som her til morgen måtte jeg skrabe et tykt lag is af bilen.

Vintypen skifter således fra lette hvidvine og cavaer til fyldige fadlagrede hvidvine og lækre dybe rødvine.

Selvom vi prøver på at skyde det ud fremtiden begynder en årligt tilbagevendende højtid også at nærme sig. Der kan være god grund til at planlægge julevinen allerede nu inden hylderne bliver rippet hos vinhandleren.

Rosa stegt andebryst med et tvist af jul
Rødkålssalat med fennikel, hasselnødder og løg samt en vinagrette med julegløgg og sennep. Saucen er lavet på æblemost, Julegløgg lidt druer og fløde med andefond.
En lækker ret, som er lettere end den man typisk serverer til jul eller Mortensaften:

Og vinen kunne sagtens være nogle af de forskellige nedenfor..........

My Baby is back. Enrique Mendoza Pinot Noir.

Erfaringsmæssigt er denne vin revet væk og jeg har allerede kunder, som venter på den så KØB NU hvis du skal sikre dig nogle.

Efter laaaaang tids venten og veloverstået høst hos Enrique Mendoza i Villena (Alicante) er det endeligt lykkedes at skaffe denne fantastiske Pinot Noir til Danmark igen. Jeg har selvfølgelig drukket den flere gange i Spanien i løbet af året men at få den her hjem er toppen. Så er jeg mentalt tilbage i Spanien igen.
Og her har vi med en Pinot Noir at gøre, som har fået sol og dybde i smagen samtidig med at den er utroligt velafstemt i både syre og tanniner.
Det er helt klart en af mine favoritter og en af de vine, som gjorde at jeg overhovedet startede med at beskæftige mig med vin.

Smag også nogle af de andre vine fra Enrique Mendoza. Det er et hus, som kan sit kram og har været med til at bringe spansk vi helt op i en anden liga.

Enrique Mendoza

Opbevaring af vin

Hvordan opbevarer man sin vin? Det afhænger jo primært af hvor længe man har tænkt sig at vinen skal gemmes. I dag produceres de fleste vine til at blive drukket inden for kortere tid. Så med mindre du er passioneret vinsamler tænker jeg bare at du ind imellem køber et lidt større kvantum når du falder over et godt tilbud på en vin du godt kan lide. Her er der nogle mere gennerelle retningslinjer der gælder.

Nogle af os er så gamle, at vi kan huske at vores forældres rødvin blev lagt til pynt i en hylde i køkkenet, ofte tæt på komfuret. Det er nok ikke så hensigtsmæssigt.
Der er nogle simple generelle anbefalinger som gør at vinen får bedre vilkår også selvom der skulle gå nogle år inden den bliver drukket.

Stabil temperatur:
Vinen har bedst af at blive opbevaret køligt/svalt det vil sige ved 10 - 16 grader og det vigtigste er at prøve at undgå alt for store temperaturudsving.
En for varm opbevaring kan accelerere vinens aldring og i værste tilfælde ligefrem "koge" vinen så den bliver dårlig. Mens en alt for kold opbevaring kan bremse vinens ønskede udvikling.
Et vinkøleskab kan styre dette fuldstændigt men det koster jo lidt i anskaffelse og især noget plads. Selve driften af en godt vinkøleskab er særdeles overkommelig i pris.
Jeg har selv et vinkøleskab til mine gode flasker og så har jeg en aircondition i selve lagerrummet, hvor jeg med WIFI kan styre både temperatur og luftfugtighed (temperatur og luftfugtighed monitorerer jeg på WIFI med små temperaturfølere fra NEDIS), til trods for at mine "salgsvine" sjældent bor ret længe hos mig.

Luftfugtighed:
Bør være i området 50 - 70%. Bliver der for tørt kan korkpropper tørre ud hvilket kan slippe luft ind i flasken og dermed ødelægge vinen. Omvendt kan et for fugtigt miljø betyde mug og ødelæggelse af etiketterne.

Position:
Vin med almindelig korkprop skal helst opbevares så korkproppen holdes fugtig og dermed smidig hele tiden. Det betyder liggende eller som en af mine gode vinleverandører løser problemet. Omvendt i kassen - såre simpelt men effektivt.
På den måde sikres det at proppen ikke tørrer ud og slipper luft ind. Dette er vigtigere jo længere du planlægger at opbevare din vin. Ved flasker med skruelåg eller alternative nye propper betyder det intet at vinen står op.

Undgå desuden UV-lys (sollys) eller i det hele taget for meget lys. Undgå også at vinen påvirkes af rysten eller viberationer.

Tid:
Vær opmærksom på, at den anbefalede tid for opbevaring er vidt forskellig fra vin til vin. Nogle vine har bedst af at blive drukket inden for få år mens andre vil udvikle sig og blive bedre over tid. Mange hvidvine og rosévine, såsom Sauvignon Blanc og Pinot Grigio, er skabt til at blive drukket unge. De har friske og frugtagtige smagsnoter, som kan forringes med tiden.

Ellers anbefaler jeg du sætter dig ind i dine "gemmevines" anbefalede lagring. Jeg har selv prøvet at gå og vente på en helt speciel lejlighed hvor en særligt god flaske vin skulle drikkes efter lang tids opbevaring. Og da proppen så endelig kom af var løbet kørt og vinen havde set bedre dage. Det er bare ærgerligt.

Jeg vil senere vende tilbage til fordelene ved CORAVIN systemet, som kan hjælpe med at finde det rigtige drikke tidspunkt for dine vine.

Vin til efteråret, jul eller nytår?

At vælge vinen til efterårets begivenheder som Mortensaften, juleaften og nytårsaften kan være en udfordring. Vi har selv nogle store forventninger til hvor god vinen skal være og hvor godt den skal passe til maden. Men hvad med gæsterne?

Hvordan vælger vi vinen så alle synes at det hele går op i en højere enhed?

Ved vi overhovedet hvad vores gæster foretrækker?
Hvis ikke du er sikker, er det måske vigtigt at vælge nogle vintyper eller druer, som de fleste kan lide.

Hvis man foretrækker hvidvin?
Et bud på en dejlig og fyldig hvidvin kommer fra samme hus, Nekeas. Det er den fadlagrede Chardonnay, Cuvée Allier. Den kan sagtens drikkes til fjerkræ og man er ikke afhængig af at servere den iskold. Den kan sagtens klare noget temperatur i det rigtige glas (Riedel Oaked Chardonnay glas)

Her er den spanske Garnacha eller fransk Grenache et godt bud på en rødvin. Den er dyb og smagfuld uden at være tung og voldsom, hvilket betyder at den ikke overdøver maden, ej heller hvis vi taler fjerkræ.
Jeg oplever desuden at mange mennesker, som ikke er til tung rødvin, synes rigtigt godt om den. El Chapparral, fra huset Nekeas i Navarra er min klare favorit. Det var også min mest solgte vin til jul sidste år. Den vil også være fantastisk til Mortensanden.

Er man ikke til fadlagret hvidvin ville jeg vælge en Raimat Albariño. Det er bare en rigtig all round pleaser.

Jeg vender tilbage med mine anbefalinger til Nytårsvin i næste nyhedsbrev

Julevin

For hulen da........

Oktober bød på det årlige besøg på Knudhule Badehotel og Gastronomisk institut ved Ry.
Atter var det fantastisk mad i de hyggeligste rammer og med særdeles professionel service. Jeg kan varmt anbefale dette sted.

Og selvom vinen på vinbuffeten IKKE blev serveret i de rigtige glas så kunne den drikkes.
I øvrigt er stedet indehavere, Dean og Anders, kendte for deres viden om - og udvalg af vin. Det agter jeg at prøve en anden gang.

Skål derude og husk, at...........
vin skal gøre livet lidt sjovere.